上圖為本店之新產品 烤飯糰(有多種口味)
吃起來不油膩 帶有一點酥脆感
份量並不大 適合當作點心來吃 如果要當正餐 建議點兩個
2010年1月21日
2009年7月26日
比薩茶坊採訪稿
1 開店的動機
這是個最可愛也是大家最喜歡問的傻問題，現實的動機叫做…想賺錢，崇高了理想回答就是….夢想。更美麗的言詞就是追求真正的自由，因為有經濟的自由才能擁有人生真正的自由(但你又怎知創業所冒的風險，你一定過的了關呢)，所以動機最寫實的說法還是賺錢，因為不賺錢的店，那美麗的夢，會很快就變成現實生活的債務惡夢。
2 店名的由來
當初店名由兄弟姐妹各取一個名稱後表決得來，比薩加上茶坊，是我們店的最大產品特色，在20年前當時，西洋的比薩加上中國的茶，絕對是最原創的產品組合，大杯豪邁的啤酒杯盛裝的泡沫綠茶也真像極了啤酒觀感，也著實在當時的客群間形成一道話題，所以這店名也就是為了清楚表達店內產品特色組合而定位的名稱。
3 菜單的制定與價錢的制定
原始菜單很單純以PIZZA和茶飲料為主，以年輕族群為主，產品定位訴求也很清楚，但隨著競爭者的進入市場(例如開店當時尚未有PIZZA HUT、達美樂、拿坡里…..)，及客群的累積與改變，陸續增加了焗烤、炸雞、義大利麵、簡餐、咖啡….等餐飲，而漸轉形成了所謂複合式的菜單結構。至於價格制定是個比較複雜的成本計算，它並非每家店都是一樣的，你必須去思考你的座位客容量、租金、水電、而賣場的大小也會讓你的人事費用及投入資本都變的不同，而你產品的外帶比率也會對定價造成不同的評估，舉個例來說，高租金的地點，而你座位數又不多，定價也不高，就算你天天客滿，座位都坐滿了，但你的營收可能就是那麼一點點，不虧損恐怕很難吧。至於本店的定價，應該還算平價吧，提醒你一點，別忘了提供賣場的綠茶與單純外賣的綠茶，在物料成本上或許相差不大，但併入管銷成本後，落差可就相差很多了。
4 地點選擇
本店由老家改裝，所以當初並無地點選擇的問題，但20年前的東區並未如此熱鬧、隔鄰的大樓與附近國宅亦都未興建。這樣說，並不表示地點選擇不重要，只是在選擇上你要考慮的不只是商圈問題而已，而是你的產品定位與利潤是否足以讓你承租的起好店面 (當然租金高)，這是很現實的成本考量，就如同你在某些高級商圈，你看不到某些低利潤行業是一樣的道理。所以，多花些心思去定位產品的組合、裝潢的特色，創造出店家本身的集客力，稍遠一點的週邊商圈，客人也會慕名而來。何況租金成本是很可觀的開銷，假如一個月差2萬的租金，那一年差距可是近24萬的淨利。
5 開業時所面臨的困難
這又是另一個可愛的問題，開業時所面臨的困難大家都一樣吧…..生意太差、客群太少、知名度太低、經驗不足、應變能力不足，而20年前，在台南，很多客人根本不知道PIZZA到底是什麼食物，在推廣上是有些困擾，而當競爭者陸續進入這區域，其挾帶國際連鎖店的名氣更打的我們鼻青臉腫，關在房間裡啜泣不已，而現在面臨全球經濟景氣衝擊，其所可能造成的影響力，我們亦在觀察是否造成物價通縮現象，影響消費者來店意願，只能告訴你，困難，其實它隨時都會產生，不是只有在開店之始，每個經營者，都不能以老店自居，因為新的競爭者、新的問題，你永遠不知道它何時會發生。
6 員工挑選的條件
熱誠與笑容是一個非常重要的考量，服從與配合度則是另一項重點，現在年輕人聰明，但伴隨著自我意識也跟著高漲，卻欠缺反省能力，為促進生產與人事效率，現代店家都很重視所謂的規格化以管理成本、管理品質，而服務態度更是最容易為客人所詬病的缺點，所以，熱誠與笑容、服從與配合自然為員工挑選的首要條件。
7 消費族群
原本以年輕學子做為主要的客群，但由於開業20年了，當初的學子現在有很多也已成家立業，因此設定的族群亦因此變寬，為因應此種現象，店內銷售產品亦跟著調整由當初的以單一PIZZA為主的餐飲擴大到炸雞、焗烤、義大利麵、簡餐…等的複合式餐點以滿足家庭型態客群之需求。
8 店內擺設的特色
高低層次的原木座椅落差設計，不拘泥於一般傳統的座椅規劃，可充分滿足年輕朋友多變心情的需求，即使換了一個座位區，都會帶來不同的感受，搭配高低落差的和式座位區塊，客人坐下後視線水平不在同一高度而形成自然的空間區隔感，不用藉由生硬的隔間裝潢來區隔，更有家的感覺，即使是一大票的好友相聚，寬敞的包廂空間，也絕對能滿足您的需要，真是台南難得的聊天、放鬆心情，朋友相聚的好地方。
9 銷售策略
在市面上大家最常看到的銷售手段應該就是打折吧，但折扣對店家的殺傷力是非常大的，假如你的毛利有40%(一般指的只是產品物料成本與售價的關係)，一個9折的活動馬上讓你剩下30%的毛利，而這30%還要用來攤提所有的租金、水電、人事、折舊…等等的費用。目前最為店家喜歡與接受的活動則為集點活動，其性質等同量販折扣，也就是客人累積消費達到一定金額，店家以店內產品做為折扣或贈品，例如：7-11、全家..亦都採取此類方式。所以，本店目前的主要銷售活動亦以集點換贈品為主。
10 如何宣傳
一傳二、十傳百，一向是本店認定最好的宣傳方式，做的好，別怕生意不上門，相對的，做的差，那就慘該了，因為壞事可是足以傳千里。不是否定許多宣傳方式的效果，但區域性的店家其資源財力都相對有限，文宣的傳播效應其能做的時間相對不長，長期下來對店家又是可觀開銷，基於將錢花在刀口上，以其產生事半功倍的效果，顧好店內產品的品質與服務，這就是最好的宣傳與廣告。
11 有分店嗎? 幾家? 開店幾年?
曾經試著以不同名稱開分店但都換來悲慘的學習成長經驗，由於複合菜單造成產品的日漸複雜，現場的食物烹飪須藉助許多的前作業分工，以縮短廚房料理食物的時程，因此轉型另成立中央工廠處理前作業的部份，例如：PIZZA的麵皮、炸雞的醃漬調味、烤雞、焗烤、義大利麵的白醬、青醬、紅醬等物料，並供應不同體系的店家使用。台南民族路的凱吉思披薩，便是全部採用本體系的原物料所輔導開設的店家。
12 開店的資本額,餐廳的月營業額
官方說法，營業登記執照上的資本額為五千元，這答案你接受嗎？至於營業額….理論上這是店家不方便回答的內部機密問題，所以，我當然也很難告訴你囉！
13 餐廳的工作組織
這問題是要問什麼？我來猜猜看好了，本店屬個人獨資經營，雇用專職員工為店長，由其負責管理與訓練人員，組織如同一般獨資商號，就老闆與員工(我比較喜歡以夥伴稱呼我的體系內人員)。
這是個最可愛也是大家最喜歡問的傻問題，現實的動機叫做…想賺錢，崇高了理想回答就是….夢想。更美麗的言詞就是追求真正的自由，因為有經濟的自由才能擁有人生真正的自由(但你又怎知創業所冒的風險，你一定過的了關呢)，所以動機最寫實的說法還是賺錢，因為不賺錢的店，那美麗的夢，會很快就變成現實生活的債務惡夢。
2 店名的由來
當初店名由兄弟姐妹各取一個名稱後表決得來，比薩加上茶坊，是我們店的最大產品特色，在20年前當時，西洋的比薩加上中國的茶，絕對是最原創的產品組合，大杯豪邁的啤酒杯盛裝的泡沫綠茶也真像極了啤酒觀感，也著實在當時的客群間形成一道話題，所以這店名也就是為了清楚表達店內產品特色組合而定位的名稱。
3 菜單的制定與價錢的制定
原始菜單很單純以PIZZA和茶飲料為主，以年輕族群為主，產品定位訴求也很清楚，但隨著競爭者的進入市場(例如開店當時尚未有PIZZA HUT、達美樂、拿坡里…..)，及客群的累積與改變，陸續增加了焗烤、炸雞、義大利麵、簡餐、咖啡….等餐飲，而漸轉形成了所謂複合式的菜單結構。至於價格制定是個比較複雜的成本計算，它並非每家店都是一樣的，你必須去思考你的座位客容量、租金、水電、而賣場的大小也會讓你的人事費用及投入資本都變的不同，而你產品的外帶比率也會對定價造成不同的評估，舉個例來說，高租金的地點，而你座位數又不多，定價也不高，就算你天天客滿，座位都坐滿了，但你的營收可能就是那麼一點點，不虧損恐怕很難吧。至於本店的定價，應該還算平價吧，提醒你一點，別忘了提供賣場的綠茶與單純外賣的綠茶，在物料成本上或許相差不大，但併入管銷成本後，落差可就相差很多了。
4 地點選擇
本店由老家改裝，所以當初並無地點選擇的問題，但20年前的東區並未如此熱鬧、隔鄰的大樓與附近國宅亦都未興建。這樣說，並不表示地點選擇不重要，只是在選擇上你要考慮的不只是商圈問題而已，而是你的產品定位與利潤是否足以讓你承租的起好店面 (當然租金高)，這是很現實的成本考量，就如同你在某些高級商圈，你看不到某些低利潤行業是一樣的道理。所以，多花些心思去定位產品的組合、裝潢的特色，創造出店家本身的集客力，稍遠一點的週邊商圈，客人也會慕名而來。何況租金成本是很可觀的開銷，假如一個月差2萬的租金，那一年差距可是近24萬的淨利。
5 開業時所面臨的困難
這又是另一個可愛的問題，開業時所面臨的困難大家都一樣吧…..生意太差、客群太少、知名度太低、經驗不足、應變能力不足，而20年前，在台南，很多客人根本不知道PIZZA到底是什麼食物，在推廣上是有些困擾，而當競爭者陸續進入這區域，其挾帶國際連鎖店的名氣更打的我們鼻青臉腫，關在房間裡啜泣不已，而現在面臨全球經濟景氣衝擊，其所可能造成的影響力，我們亦在觀察是否造成物價通縮現象，影響消費者來店意願，只能告訴你，困難，其實它隨時都會產生，不是只有在開店之始，每個經營者，都不能以老店自居，因為新的競爭者、新的問題，你永遠不知道它何時會發生。
6 員工挑選的條件
熱誠與笑容是一個非常重要的考量，服從與配合度則是另一項重點，現在年輕人聰明，但伴隨著自我意識也跟著高漲，卻欠缺反省能力，為促進生產與人事效率，現代店家都很重視所謂的規格化以管理成本、管理品質，而服務態度更是最容易為客人所詬病的缺點，所以，熱誠與笑容、服從與配合自然為員工挑選的首要條件。
7 消費族群
原本以年輕學子做為主要的客群，但由於開業20年了，當初的學子現在有很多也已成家立業，因此設定的族群亦因此變寬，為因應此種現象，店內銷售產品亦跟著調整由當初的以單一PIZZA為主的餐飲擴大到炸雞、焗烤、義大利麵、簡餐…等的複合式餐點以滿足家庭型態客群之需求。
8 店內擺設的特色
高低層次的原木座椅落差設計，不拘泥於一般傳統的座椅規劃，可充分滿足年輕朋友多變心情的需求，即使換了一個座位區，都會帶來不同的感受，搭配高低落差的和式座位區塊，客人坐下後視線水平不在同一高度而形成自然的空間區隔感，不用藉由生硬的隔間裝潢來區隔，更有家的感覺，即使是一大票的好友相聚，寬敞的包廂空間，也絕對能滿足您的需要，真是台南難得的聊天、放鬆心情，朋友相聚的好地方。
9 銷售策略
在市面上大家最常看到的銷售手段應該就是打折吧，但折扣對店家的殺傷力是非常大的，假如你的毛利有40%(一般指的只是產品物料成本與售價的關係)，一個9折的活動馬上讓你剩下30%的毛利，而這30%還要用來攤提所有的租金、水電、人事、折舊…等等的費用。目前最為店家喜歡與接受的活動則為集點活動，其性質等同量販折扣，也就是客人累積消費達到一定金額，店家以店內產品做為折扣或贈品，例如：7-11、全家..亦都採取此類方式。所以，本店目前的主要銷售活動亦以集點換贈品為主。
10 如何宣傳
一傳二、十傳百，一向是本店認定最好的宣傳方式，做的好，別怕生意不上門，相對的，做的差，那就慘該了，因為壞事可是足以傳千里。不是否定許多宣傳方式的效果，但區域性的店家其資源財力都相對有限，文宣的傳播效應其能做的時間相對不長，長期下來對店家又是可觀開銷，基於將錢花在刀口上，以其產生事半功倍的效果，顧好店內產品的品質與服務，這就是最好的宣傳與廣告。
11 有分店嗎? 幾家? 開店幾年?
曾經試著以不同名稱開分店但都換來悲慘的學習成長經驗，由於複合菜單造成產品的日漸複雜，現場的食物烹飪須藉助許多的前作業分工，以縮短廚房料理食物的時程，因此轉型另成立中央工廠處理前作業的部份，例如：PIZZA的麵皮、炸雞的醃漬調味、烤雞、焗烤、義大利麵的白醬、青醬、紅醬等物料，並供應不同體系的店家使用。台南民族路的凱吉思披薩，便是全部採用本體系的原物料所輔導開設的店家。
12 開店的資本額,餐廳的月營業額
官方說法，營業登記執照上的資本額為五千元，這答案你接受嗎？至於營業額….理論上這是店家不方便回答的內部機密問題，所以，我當然也很難告訴你囉！
13 餐廳的工作組織
這問題是要問什麼？我來猜猜看好了，本店屬個人獨資經營，雇用專職員工為店長，由其負責管理與訓練人員，組織如同一般獨資商號，就老闆與員工(我比較喜歡以夥伴稱呼我的體系內人員)。
2008年8月8日
大台灣旅遊網推薦
連結網址：http://062341135.travel-web.com.tw
位在台南市林森路二段的比薩茶坊，在台南當地開店至今已有２０年的時間。店裡向來以招牌的PIZZA、義大利麵、燴飯、焗烤以及各式精緻點心而廣受好評，平實的價位加上美味的餐點，在台南當地相當受到歡迎。
店裡的３Ｄ立體座位設計是相當獨到的特色，運用高低落差營造出來的空間感，讓小空間也能擁有大坪數的視覺享受，再加上巧妙地運用柱子、布簾及上下層的設 計，讓開放室的空間也能擁有私人的隱密性，不論是情侶用餐或是三五好友聚會，都非常適合來到店裡，另外也有提供和室型包廂，可供大型團體聚會使用。
位在台南市林森路二段的比薩茶坊，在台南當地開店至今已有２０年的時間。店裡向來以招牌的PIZZA、義大利麵、燴飯、焗烤以及各式精緻點心而廣受好評，平實的價位加上美味的餐點，在台南當地相當受到歡迎。
店裡的３Ｄ立體座位設計是相當獨到的特色，運用高低落差營造出來的空間感，讓小空間也能擁有大坪數的視覺享受，再加上巧妙地運用柱子、布簾及上下層的設 計，讓開放室的空間也能擁有私人的隱密性，不論是情侶用餐或是三五好友聚會，都非常適合來到店裡，另外也有提供和室型包廂，可供大型團體聚會使用。
2008年7月27日
民生報記者 趙敏夙∕報導 88年03月13日
比薩茶坊 當西洋披薩遇上中國茶
號稱是台南第一家披薩店的「比薩茶坊」，是全國第一家將西洋披薩與中國茶搭配的創始店，位於成功大學附近 (台南市林森路二段86號)，十一年來很多人從學生吃到成家立業，仍然念念不忘這裡披薩搭配泡沫紅茶或中國茶的特殊風味。
比薩茶坊的主人蔡老闆指出，美式披薩有三種製造方式，各有特色。第一種是先在鐵盤上抹油，再將生麵糰扣在盤上發酵、烘烤成形，因此這類披薩比較香，多了一股油煎味，相對也較油膩些。必勝客披薩是箇中代表。
第二種是將發酵好的生麵糰，用手撖開，並且灑上玉米粉，平鋪在鐵網上烘烤，這是達美樂披薩的作法。這類披薩的餅皮吃來有顆粒口感、玉米香味，但不油膩，缺點是餅皮厚薄不均，有時會撐不住餡料。
第三種結合兩種的優點，麵皮發酵後先經過預烤定型，再塗上餡料，置於烤網上烘烤，因此香脆而不油膩，比薩茶坊便是以此類披薩贏得口碑。 至於真正薄脆的義大利披薩，蔡老闆認為，在台灣很難得吃得到，因為它的餅皮雖薄卻是千層派般酥脆，並不適用於店鋪普遍使用的隧道式烤爐。蔡老闆建議，披薩含有豐富的起司，如果配上可樂或啤酒一定吃不多，他建議搭配泡沫綠茶、紅茶或是中國茶，既可沖淡濃郁的起司味，亦可幫助消化，是大快朵頤披薩的絕配。
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